Bareiss vkládá důvěru ve společnost HOBART
Jakmile vstoupíte do hotelu Bareiss, hned si všimnete, že každý zaměstnanec je bez výjimky přátelský. Každý z 300 zaměstnanců je skutečně vstřícný – od ředitele až po zahradníka. Dokonce i v myčce nádobí se lidé smějí a pracují s radostí. Jedním z důvodů je automatizovaná technika: myčky nádobí značky HOBART za ně odvedou většinu práce.
Hotel, jaký nemá obdoby
Úspěšný příběh hotelu Bareiss v Baiersbronn začal před více než 70 lety. Od skromného Kurhotelu Mitteltal, který v roce 1951 otevřela vdova a svobodná matka Hermine Bareissová, až po dnešní 5* superior hotel s několika restauracemi – tento příběh je opravdu pozoruhodný. Obzvláště hrdý je tým restaurace „Bareiss“, která již 17 let v řadě získává tři michelinské hvězdy.
„Hostovi nikdy neříkej ne“
Navzdory všem změnám a rozšířením za uplynulých více než 70 let jedna věc zůstala vždy stejná: personál pro hosty udělá vše. Zakladatelka Hermine Bareissová, sama rozená hostitelka, vytvořila motto „Hostovi nikdy neříkej ne“, které v tomto domě neztratilo na významu dodnes. Hotel je již ve třetí generaci v rukou rodiny Bareissových, konkrétně Hannese Bareisse a jeho manželky Britty. Bareiss, který je dnes členem sítě Relais & Châteaux a nabízí gurmánskou restauraci i pestrou nabídku volnočasových a sportovních aktivit, je oblíbenou prázdninovou destinací pro gurmány, turisty i rodiny s dětmi.
Výrazná orientace na služby
To, že je hotel Bareiss dnes jedním z nejlepších hotelů v Německu, je z velké části zásluhou Herrmanna Bareisse, který v roce 1973 převzal vedení od své matky a během pouhých několika let ho vyvedl na špičku v Německu. Ví, že udržení úspěchu v gastronomii a hotelnictví je týmová práce. A bez dobrých a spokojených zaměstnanců tento koncept nefunguje. „Naši Bareissiané (= zaměstnanci hotelu Bareiss) by se měli cítit stejně dobře jako naši hosté,“ říká Bareiss.
Kontinuita a uznání
Každý host si okamžitě všimne, jak dobře se Bareissiané na svém pracovišti cítí. Fluktuace je zde velmi nízká – ti, kdo v hotelu Bareiss začínají, zde často zůstávají po celá desetiletí. Britta Bareissová, dnes výkonná ředitelka a manželka Hannese Bareisse, sama absolvovala odborné vzdělání přímo v podniku. Mnozí ze současných zaměstnanců zde pracovali již tehdy. Jedním z nich je ředitel stravovacích služeb Dieter Kalweit, který v podniku Bareiss pracuje již přes 30 let a získal neocenitelné znalosti o struktuře, procesech, zaměstnancích i hostech. Tyto znalosti jsou zde ceněny a vyplatí se.
Pro Hermann Bareiss existuje pouze jedna značka myček nádobí: HOBART
Celý tým tvrdě pracuje na tom, aby hosté hotelu Bareiss prožili dokonalý zážitek. Proto se o úklid v kuchyni, která je vybavena nejmodernější technologií HOBART, stará tým obsluhy.
Velký důraz se zde klade také na automatizaci. Díky tomu může obsluhující personál trávit co nejvíce času s hosty. „Hotel Bareiss spolupracuje se společností HOBART již od samého začátku. Pro Hermanna Bareisse existuje pouze jeden výrobce mycích technologií, a tím je HOBART,“ říká Dieter Kalweit.
Díky partnerství s touto offenburskou společností patří Bareiss vždy mezi firmy, které jako první dostávají nové technologie a inovace, mimo jiné proto, aby je otestovaly a pomohly s jejich další optimalizací.
Nový způsob čištění příborů: úspora 90 % času
V hlavní kuchyni restaurace Bareiss je v současné době nainstalována nová podpultová myčka nádobí, která myje a suší příbory pro obě restaurace – Dorfstube a Kaminstube – a také pro obě hotelové restaurace pro hosty. Tříhvězdičková restaurace „Bareiss“ – s pouhými 25 místy – využívá dvě vlastní podpultové myčky nádobí značky HOBART – jednu na talíře a příbory, druhou výhradně na sklenice.
V hlavní mycí kuchyni funkce Cutlery Premium ušetří týmu obsluhy leštění přibližně 3 500 kusů příborů, které se zde každý den používají. V minulosti tyto příbory leštil obsluhující personál při prostírání stolů. Díky novému stroji se podařilo eliminovat 90 procent této práce, což představuje velkou úlevu. „Koneckonců, hlavním úkolem obsluhujícího personálu je obsluhovat hosty, a ne leštit příbory,“ zdůrazňuje Kalweit.
Technologie HOBART pro velké objemy
Nádobí z restaurací i hrnce a kuchyňské náčiní se v hlavní kuchyni myjí pomocí pásové myčky nádobí typu FTNi značky HOBART. Pracuje zde deset lidí, kteří znají pracovní postupy a umí s touto mycí technologií zacházet. Jedním z nich je Joaquim R. Tento Portugalec pracuje ve společnosti Bareiss již přes 15 let a nový podpultový stroj s prémiovou funkcí pro mytí příborů nyní používá každý den. S výsledky je velmi spokojen, ale s úsměvem dodává: „Vzhledem k velkému množství příborů, které zde každý den myjeme, je tento stroj příliš malý – ve skutečnosti bychom potřebovali dva.“
Na základě této cenné zpětné vazby od zákazníků budou inženýři společnosti HOBART pracovat na dalších inovacích. A společnost Bareiss bude opět jednou z prvních firem, které vyzkouší další nové technologie. Joaquim R. se na to těší.
