Špičková technologie v gurmánské restauraci
V restauraci Ophelia u Bodamského jezera, oceněné dvěma hvězdičkami Michelin, sází šéfkuchař Dirk Hoberg na vysoce kvalitní suroviny a špičkovou technologii. Zvláště je nadšený z nové kombinované parní trouby HOBART, kterou on a jeho kuchařský tým využívají mnoha různými způsoby.
Každý, kdo překročí práh elegantní secesní vily z roku 1909, v níž sídlí hotel RIVA a gurmánská restaurace Ophelia, vstoupí do jiného světa – a přesto se okamžitě cítí jako doma. Nejprve zaujme přímý výhled na Bodamské jezero, ale potěší i teplá dřevěná podlaha, sametem potažené židle a elegantní černobílé obrazy. Střízlivý design interiéru ponechává dostatek prostoru pro vychutnání Hobergových kulinářských kreací.
Autorská práva k obrázkům: Ophelia
Restaurace Ophelia, která se nachází přímo na břehu Bodamského jezera, láká hosty jedinečnými kulinářskými kreacemi z nejlepších surovin z okolí i z celého světa. Dirk Hoberg zde vaří od roku 2010 a jeho filozofie je stejně jednoduchá jako všestranná: „To lepší vždycky porazí to dobré,“ říká šéfkuchař, který patří k nejlepším kuchařům v Německu a od roku 2012 je držitelem dvou michelinských hvězd. Podávají se zde ryby z Bodamského jezera, vejce a jehněčí maso z místních zemědělských komunit, ovoce z regionálních rodinných farem a zelenina z ostrova Reichenau, stejně jako langustiny, kambala a kaviár. Jídelní lístek se mění každé tři měsíce a klade důraz na sezónní suroviny.
Dokonalá chuť vyžaduje špičkovou technologii
Jídla, která tým kuchařů servíruje hostům, často předčí jejich očekávání: svěží vůně, omáčky s neuvěřitelnou hloubkou chuti, dokonale upečené maso či ryby – okamžitě poznáte, že Dirk Hoberg a jeho tým jsou mistři svého řemesla.
Kromě těch nejlepších surovin a kreativní přípravy potřebuje kuchařský tým, který pracuje na tak vysoké úrovni, také správnou kuchyňskou technologii, která mu usnadní práci. Pro přípravu mnoha pokrmů je nezbytná moderní kombinovaná parní trouba, která se snadno ovládá a umožňuje současnou přípravu různých pokrmů. Tým Dirka Hoberga zde sází na model HOBART CHEF'S COMBI, který se používá k dušení, pečení a smažení, ale také k vaření metodou sous vide a k dlouhodobému vaření přes noc.
Intuitivní displej pro snadné ovládání
Pokud je v poledne náhle nečekaně vysoká poptávka po určitém jídle, je nutné rychle zajistit jeho přípravu. Pomáhá tomu i to, že CHEF’S COMBI se velmi snadno ovládá. „Při používání kombinované parní trouby neexistují žádné překážky. Ovládat ji dokáže každý člen týmu, protože displej je intuitivní a my jsme do ní uložili naše standardní programy, takže stačí opravdu jen stisknout tlačítko Start – o vše ostatní se postará přístroj sám,“ uvádí vedoucí kuchyně.
![[Translate to cs_CZ:] Chef operating the touchscreen control panel of a HOBART CHEF’S COMBI in a professional kitchen, adjusting settings for precise and efficient cooking workflows.](/assets/Images/KeyVisual/1140/Referenzen/Ophelia_CHEFS_COMBI_Bedienung_558x558px.jpg "kuchař‑ovládá‑touch‑panel‑HOBART‑chefs‑combi")
„V restauraci Ophelia využíváme zařízení CHEF’S COMBI mnoha různými způsoby. Skvěle se hodí k vaření metodou sous vide, k dlouhodobému vaření přes noc, k dušení, ale také k pečení a smažení. A v neposlední řadě: u tohoto zařízení mě obzvláště zaujal poměr cena–výkon.“
Dirk Hoberg
Hobergův zástupce šéfkuchaře Fabian Obergfell je nadšený snadnou obsluhou přístroje CHEF’S COMBI. Kromě intuitivního ovládání systému COMBI OS na něj udělaly obzvláštní dojem trvale dobré výsledky vaření: „Rozvod páry je vynikající. To znamená, že se vše vaří rovnoměrně a vždy dokonale,“ říká.
S pomocí zařízení CHEF'S COMBI připravuje tým restaurace Ophelia terinu z kachních jater s želé z portského vína a pekanovými ořechy na podkladu z ovocného chleba. Po očištění jater se celý kus vloží do zařízení CHEF'S COMBI, vakuově uzavřený v terinové formě, a vaří se při teplotě 56 stupňů po dobu 18 minut. Díky rovnoměrnému rozložení páry tento proces funguje dokonale. Také jehněčí koleno se vaří metodou sous-vide při teplotě 71 stupňů po dobu dvanácti hodin. V souladu s heslem „pracuj chytře, ne tvrdě“ lze maso připravit přes noc a bez jakéhokoli dohledu.
Vše, co potřebujete
HOBART CHEF’S COMBI nabízí vše, co potřebujete, a nic, co nepotřebujete.
Tento kombinovaný parní vařič přináší do profesionální kuchyně absolutní přesnost, maximální flexibilitu a obrovskou rozmanitost pokrmů. Je k dispozici s 6, 10 nebo 20 pozicemi – a zvládne od 30 až po několik tisíc porcí za směnu. Vyniká nízkými provozními náklady a atraktivní pořizovací cenou.
