Gastronomie na nejvyšší úrovni
V berlínské televizní věži byla nedávno otevřena restaurace SPHERE by Tim Raue. Hosté zde mohou obdivovat Berlín z ptačí perspektivy a ochutnat moderní pokrmy inspirované regionální kuchyní. Nejvýše položená restaurace hlavního města sází na mycí technologii značky HOBART.
Nejen 360stupňový výhled z výšky 207 metrů nad Alexanderplatzem je velkým lákadlem, ale restaurace SPHERE by Tim Raue nabízí také mnoho kulinářských zážitků – autentické, moderní interpretace berlínské a braniborské kuchyně. K dispozici jsou také špičková vína z regionu i z jiných oblastí.
Babiččino vepřové koleno a veganský steak
Jídelní lístek je pestrý: najdete zde například Königsberger Klopse (druh masových kuliček), regionálního candáta nebo vepřová kolena podle receptu babičky Gerdy, stejně jako zajímavá veganská jídla. Elegantní bar SPHERE Bar nabízí koktejly, řemeslná piva a víno, stejně jako výběr občerstvení, jako je berlínská currywurst nebo Boulette (berlínská masová kulička). Interiér tohoto nového berlínského hitu je městský a neformální, přičemž hlavní roli hraje úchvatný výhled na město.
Čistotu v nejvyšší berlínské restauraci zajišťuje mycí technika HOBART. Umístění čtyř nových myček do kuchyně televizní věže bylo otázkou milimetrů. Ta největší, myčka s automatickým posuvem košů, se sotva vešla do jednoho ze dvou výtahů. S podporou místního týmu však servisní technici společnosti HOBART tento úkol zvládli.
Zdroj obrázku: SPHERE od Nils Hasenau
Už žádné leštění
O hosty v restauraci SPHERE se stará 60 zaměstnanců, z nichž 40 pracuje v obsluze a 20 v kuchyni. Denně zpracovávají nespočet talířů a sklenic, stejně jako 2 500 kusů příborů. Kuchyňský tým má k dispozici jedinečný nástroj pro mytí příborů: novou podpultovou myčku od společnosti HOBART. Dříve museli zaměstnanci po umytí každý kus příboru ručně leštit. Tyto časy jsou pryč: příbory vycházejí z myčky vyleštěné a lze je okamžitě použít. Díky tomu zbývá více času na rozhovory s hosty.
Dříve se příbory musely namočit, vložit do koše a prohnat myčkou, a poté musel personál každý kus ručně vyleštit. S novou myčkou jsme to vše zjednodušili: vložíte použitý příbor, vyjde vyleštěný a hotovo.
(Sebastian Kubary, manažer F&B)
Efektivní technologie pro rušné časy
V baru SPHERE díky podpultové myčce s technologií TOP-DRY již není nutné ruční leštění sklenic. Díky patentované funkci HOBART se sklenice ihned po umytí v myčce vysuší, aniž by na nich zůstaly jakékoli zbytky.
Talíře, šálky a kuchyňské náčiní se vkládají do největší myčky, myčky s automatickým posuvem košů CN s integrovaným sušením. V této konfiguraci zvládne zpracovat až 200 košů za hodinu. Když je restaurace plně obsazena 80 stoly, je její kapacita plně využita.
Technologii HOBART jsme měli v mnoha restauracích, ve kterých jsem pracoval, a vždy byla velmi spolehlivá. Vždy jsme se také mohli spolehnout na kvalitní servisní podporu, když se něco pokazilo. (Sebastian Kubary)
TOP-DRY DRYING
Pro optimální výsledek sušení
Sušení mokrého nádobí je namáhavé a časově náročné: Systém sušení HOBART TOP-DRY vám zajistí prvotřídní výsledky sušení. Jakmile je proces mytí dokončen, vlhký vzduch se zde pomocí hydrotermálního systému akumulace energie přemění a je znovu veden do mycí komory jako horký sušicí vzduch.
Jelikož sušicí systém využívá vlhký vzduch z mycí komory a přeměňuje jej na horký suchý vzduch, nevzniká žádná dodatečná spotřeba energie.
