20grad Restobar v Düsseldorf
Restobar 20grad přináší do Düsseldorf již od roku 2017 baleárskou kuchyni a středomořskou atmosféru. Poloha, kulinářský koncept a koktejlový bar přitahují místní i zahraniční hosty. A v zákulisí zajišťuje mycí technika HOBART hygienicky čisté sklenice a talíře.
ČAS NA TAPAS V DÜSSELDORF
Teplota Středozemního moře kolem Baleárských ostrovů se po celý rok pohybuje v průměru kolem 20 stupňů Celsia. A kdo by si nerad představoval, jak sedí na Mallorce a vychutnává si tapas a víno – i když je právě v Düsseldorfu?
Hned při vstupu do prostorného bistra a baru, kde se snoubí tmavé barvy s velkým množstvím dřeva a pečlivě vypracovanými dekorativními prvky, pocítí hosté příjemnou teplotu, která dala restauraci jméno. Mírné osvětlení a uklidňující hudba vytvářejí příjemnou a harmonickou atmosféru, která zve každého dovnitř.
Zdroj obrázku: 20º Restobar
Bývalý archiv Krajského soudu v Düsseldorf se nachází naproti muzeu Kunsthalle a nedaleko opery – přímo v samém srdci historického centra města. Za historickou fasádou vznikl po dvouleté rekonstrukci tento jedinečný restaurační koncept o rozloze 1 000 čtverečních metrů. Za konceptem stojí šéfkuchařka Macarena de Castro, původem z Mallorky, oceněná hvězdičkou Michelin. Majitel restaurace 20grad Kaan Büyükyilmaz tento ostrov miluje a s šéfkuchařkou se již dlouho přátelí, a tak vznikla tato synergie.
„Společně jsme chtěli přinést do Düsseldorf kousek mallorského životního stylu,“ říká. Tapas, krokety a paella na jídelním lístku okamžitě vyvolávají vzpomínky na loňskou letní dovolenou. Vinný lístek nabízí kolem 100 lahví, přičemž se zaměřuje především na Španělsko, ale zahrnuje i špičková německá vína. V dobře zásobeném koktejlovém baru tým servíruje mnoho originálních nápojů a vlastní interpretace klasických koktejlů.
Zdroj obrázku: 20º Restobar
Účinná technologie pro rušné časy
Ať už v bistru, u baru, na zelené terase nebo v luxusní restauraci – sklenice, příbory a nádobí se všude spotřebovávají ve velkém množství, protože večer s tapas s sebou přináší spoustu talířů. Proto má 20grad celkem čtyři myčky nádobí značky HOBART, které běží na plný výkon, aby průměrně 4 000–5 000 hostů měsíčně dostalo dokonale čisté nádobí a devítičlenný kuchyňský tým měl k dispozici čisté hrnce a kuchyňské náčiní.
Díky funkci TOP-DRY je mytí nádobí rychlé jako nikdy předtím
Zvláště důležitou roli hraje podpultová myčka v baru. Díky integrované funkci TOP-DRY zajišťuje čisté sklenice bez zbytků, které může barový tým okamžitě znovu použít. „To, že už nikdo nemusí sklenice leštit, nám šetří obrovské množství času,“ vysvětluje Kaan. „Díky tomu může obsluha trávit více času s hosty.“
Osmóza pro dokonalou vodu
Zvláště tvrdá voda z vodovodu v Düsseldorf vyžaduje také úpravu pomocí osmózového systému. Pro tři stroje v kuchyni byl nainstalován samostatný systém, zatímco v baru je osmózový systém již integrován do myčky nádobí. Tím se zabrání usazování minerálních zbytků na sklenicích, což by s touto vodou z vodovodu bylo nevyhnutelné. Gastronomický profesionál Kaan se o inovativní technologii mytí nádobí HOBART dozvěděl prostřednictvím düsseldorfského specializovaného prodejce gastronomického vybavení Wilh. Breuer a okamžitě se rozhodl ji pořídit pro tehdy novou restauraci 20grad. Stroje na něj udělaly takový dojem, že si myčku HOBART pořídil i pro svůj druhý podnik, bar BEUYS, který se nachází hned za rohem od restaurace 20grad.
TOP-DRY DRYING
Pro nejlepší výsledky sušení
Sušení mokrého nádobí je namáhavé a časově náročné: Systém sušení HOBART TOP-DRY vám zajistí prvotřídní výsledky sušení. Jakmile je proces mytí dokončen, vlhký vzduch se zde pomocí hydrotermálního systému akumulace energie přemění a je znovu veden do mycí komory jako horký sušicí vzduch.
Jelikož sušicí systém využívá vlhký vzduch z mycí komory a přeměňuje jej na horký suchý vzduch, nevzniká žádná dodatečná spotřeba energie.
