Všestranný pracovník ve firemní jídelně
V továrně HOBART v průmyslové zóně Offenburg pracuje více než 800 lidí. O jejich každodenní stravování se stará provozovatel jídelny Bonvita: pětičlenný kuchařský tým pod vedením Moniky Prachtové každý den připravuje chutné snídaně a obědy a při přípravě mnoha pokrmů využívá zařízení CHEF’S COMBI.
Hostitelka z vášně
Monika Pracht se na začátku roku 2024 připojila k týmu Bonvita jako vedoucí kuchyně a krátce po svém nástupu převzala zcela nově vybavenou profesionální kuchyni a zmodernizované prostory jídelny. Zaměstnanci společnosti HOBART si každý den vychutnávají jídla a občerstvení v jídelně o rozloze 250 metrů čtverečních a na venkovní terase.
Od řízku s hranolky až po thajské kari
Než se 26letá kvalifikovaná kuchařka pustila do stravování ve veřejných zařízeních, pracovala jako vedoucí kuchyně v kavárně specializující se na regionální a sezónní produkty. Nyní ráno a v poledne stojí u výdejního pultu a sbírá zpětnou vazbu od hostů ohledně jídel v jídelně. Tímto způsobem se vedoucí kuchyně z první ruky dozvídá, co má u hostů úspěch a co je méně oblíbené, a může podle toho přizpůsobit jídelní lístek do budoucna. „Nabízíme hlavně klasická jídla, jako jsou těstoviny, švábské knedlíky nebo masové pokrmy. Dlouhodobým favoritem je náš řízek s hranolky, který je v nabídce každý čtvrtek,“ říká Prachtová. Několikrát týdně se na jídelním lístku objeví i exotičtější pokrmy: někdy je to thajské kari, jindy marocký tagine. Ačkoli se tato jídla neprodávají příliš často, ohlasy zaměstnanců, kteří mají rádi pestrost, jsou velmi dobré.
Multifunkční zařízení na všechno
Tým Bonvita každý den připravuje pro zaměstnance společnosti HOBART bohaté snídaňové menu a tři různé obědové pokrmy. Tým má také na starosti catering při schůzkách a akcích přímo v areálu. Profesionální kuchyňské vybavení má zásadní vliv na pracovní procesy, zejména pak využití nového zařízení CHEF’S COMBI. „CHEF’S COMBI využíváme na mnoho způsobů: k snídani v něm pečeme mražené rohlíky a croissanty, k obědu v něm vaříme v páře, smažíme nebo grilujeme pokrmy, případně v něm ohříváme různé potraviny. Je to multifunkční zařízení na všechno,“ vysvětluje Prachtová. Trouba dosahuje vynikajících výsledků: „Pokrmy jsou rovnoměrně propečené, bez ohledu na to, jak moc ji naplníme.“ A ona i celý tým si práci s CHEF’S COMBI také užívají. „Dá se s ním opravdu kreativně pracovat,“ říká nadšeně.
Intuitivní displej pro snadné ovládání
Pokud je v poledne náhle nečekaně vysoká poptávka po určitém jídle, je nutné rychle zajistit jeho dodávku. Pomáhá tomu i to, že CHEF’S COMBI se velmi snadno ovládá. „Při používání kombinované parní trouby neexistují žádné překážky. Ovládat ji dokáže každý člen týmu, protože displej je intuitivní a my jsme do ní uložili naše standardní programy, takže stačí opravdu jen stisknout tlačítko Start – o vše ostatní se postará přístroj sám,“ uvádí vedoucí kuchyně.
Automatické čištění pro špičkové výsledky
Když tým v kuchyni kolem 13:00 skončí práci, samozřejmě ho ještě čeká každodenní úklid. O veškeré nádobí a sklenice se postará myčka – samozřejmě v přípravně plně vybavené technologií HOBART. Mezitím Monika Pracht a její šéfkuchař Tobias Stark udržují pořádek ve výrobní zóně. Zatímco tým čistí nerezové povrchy a podlahy a zbytky jídla se ukládají do lednice, zařízení CHEF’S COMBI se čistí samo. Pracht říká: „Jsem ohromena tím, jak snadný a rychlý je proces čištění. Není třeba připojovat hadici, vše probíhá automaticky a výsledek je skvělý!“
Everything you need
The HOBART CHEF’S COMBI offers everything you need and nothing you don’t.
This combi steamer brings absolute precision, maximum flexibility and a huge variety of dishes into the professional kitchen. It is available with 6, 10 or 20 slots – and works from 30 to several thousand meals per shift. It scores with low operating costs and an attractive purchase price.
